Что такое Кофе(Coffee) 2025?

Что такое Кофе(Coffee) 2025?

Каждый узнает жареные кофейные зерна, но вы можете не узнать настоящее кофейное растение. Источник

Кофейные деревья коротко обрезают, чтобы сохранить их энергию и помочь в сборе урожая, но они могут вырасти до высоты более 30 футов (9 метров). Каждое дерево покрыто зелеными восковыми листьями, растущими друг напротив друга парами. Кофейные ягоды растут вдоль ветвей. Поскольку он растет непрерывно, не редкость увидеть цветы, зеленые плоды и спелые плоды одновременно на одном дереве.

Созревает вишня почти год после первого цветения и около 5 лет роста, чтобы достичь полной плодовитости. Хотя кофейные растения могут жить до 100 лет, они, как правило, наиболее продуктивны в возрасте от 7 до 20 лет. Правильный уход может поддерживать и даже увеличивать их урожайность с годами, в зависимости от сорта. Среднее кофейное дерево дает 10 фунтов кофейных ягод в год или 2 фунта зеленых зерен.

Весь коммерчески выращиваемый кофе происходит из региона мира, называемого Кофейным поясом. Деревья лучше всего растут на плодородной почве с умеренными температурами, частыми дождями и затененным солнцем.

Ботаническая классификация

Кофе ведет свое происхождение от рода растений, известного как Coffea. В роду насчитывается более 500 родов и 6000 видов тропических деревьев и кустарников. Эксперты подсчитали, что существует от 25 до 100 видов кофейных растений.

Род был впервые описан в 18 веке шведским ботаником Карлом Линнеем, который также описал Coffea Arabica в своем труде Species Plantarum в 1753 году. С тех пор ботаники не пришли к единому мнению относительно точной классификации, поскольку кофейные растения могут сильно различаться. Они могут быть как небольшими кустарниками, так и высокими деревьями, с листьями размером от одного до 16 дюймов и цветами от фиолетового или желтого до преобладающего темно-зеленого.

В коммерческой кофейной индустрии есть два важных вида кофе — арабика и робуста.

Coffea Arabica — C. Arabica

Сорта: Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon, Jamaican Blue Mountain

Coffea Arabica происходит от оригинальных кофейных деревьев, обнаруженных в Эфиопии. Эти деревья дают прекрасный, мягкий, ароматный кофе и составляют примерно 70% мирового производства кофе. Зерна более плоские и удлиненные, чем у робусты, и содержат меньше кофеина.

На мировом рынке арабика имеет самые высокие цены.Лучшие сорта арабики выращиваются на высоте от 2000 до 6000 футов (от 610 до 1830 метров) над уровнем моря, хотя оптимальная высота зависит от близости к экватору.

Самым важным фактором является то, что температура должна оставаться умеренной, в идеале от 59 до 75 градусов по Фаренгейту, с примерно 60 дюймами осадков в год. Деревья крепкие, но сильный мороз убьет их.

Деревья арабики требуют больших затрат на выращивание, поскольку идеальная местность, как правило, крутая, а доступ к ним затруднен. Кроме того, поскольку деревья более подвержены болезням, чем робуста, они требуют дополнительного ухода и внимания.

Coffea canephora — C. canephora var. Robusta

Сорт: Робуста

Большая часть робусты в мире выращивается в Центральной и Западной Африке, частях Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и Вьетнам, а также в Бразилии. Производство робусты растет, хотя на нее приходится всего около 30% мирового рынка.

Робуста в основном используется в смесях и для растворимого кофе. Само зерно робусты, как правило, немного круглее и меньше, чем зерно арабики.

Дерево робусты более крепкое и устойчивое к болезням и паразитам, что упрощает и удешевляет его выращивание. У него также есть преимущество в том, что он может выдерживать более теплый климат, предпочитая постоянную температуру от 75 до 85 градусов по Фаренгейту, что позволяет ему расти на гораздо более низких высотах, чем арабика.

Ему требуется около 60 дюймов осадков в год, и он не выдерживает заморозков. По сравнению с арабикой, зерна робусты дают кофе, который имеет характерный вкус и примерно на 50-60% больше кофеина.

Анатомия кофейной ягоды

Зерна, которые вы завариваете, на самом деле являются обработанными и обжаренными семенами из плода, который называется кофейной ягодой.

Внешняя оболочка кофейной ягоды называется экзокарпием. Под ним находится мезокарпий, тонкий слой мякоти, за которым следует слизистый слой, называемый паренхимой. Сами бобы покрыты похожей на бумагу оболочкой, называемой эндокарпием, чаще называемой пергаментом.

Внутри пергамента бок о бок лежат два боба, каждый из которых покрыт еще одной тонкой мембраной. Биологическое название этой семенной кожуры — спермодерм, но в торговле кофе ее обычно называют серебряной кожурой.

Примерно в 5% мирового кофе внутри ягоды находится только одно зерно. Это называется пиберри (или караколь или «улитка» на испанском языке), и это естественная мутация. Некоторые люди считают, что пиберри на самом деле слаще и ароматнее стандартных зерен, поэтому их иногда вручную сортируют для специальной продажи.