Що таке Кава(Coffee) 2025?

Що таке Кава(Coffee) 2025?

Кожен впізнає смажені кавові зерна, але ви можете не впізнати справжню кавову рослину. Джерело

Кавові дерева коротко обрізають, щоб зберегти їхню енергію і допомогти в зборі врожаю, але вони можуть вирости до висоти понад 30 футів (9 метрів). Кожне дерево вкрите зеленим восковим листям, що росте один навпроти одного парами. Кавові ягоди ростуть уздовж гілок. Оскільки він росте безперервно, нерідко можна побачити квіти, зелені плоди і стиглі плоди одночасно на одному дереві.

Дозріває вишня майже рік після першого цвітіння і близько 5 років зростання, щоб досягти повної плодючості. Хоча кавові рослини можуть жити до 100 років, вони, як правило, найбільш продуктивні у віці від 7 до 20 років. Правильний догляд може підтримувати і навіть збільшувати їхню врожайність з роками, залежно від сорту. Середнє кавове дерево дає 10 фунтів кавових ягід на рік або 2 фунти зелених зерен.

Уся комерційно вирощувана кава походить із регіону світу, званого Кавовим поясом. Дерева найкраще ростуть на родючому ґрунті з помірними температурами, частими дощами і затіненим сонцем.

Ботанічна класифікація

Кава веде своє походження від роду рослин, відомого як Coffea. У роду налічується понад 500 родів і 6000 видів тропічних дерев і чагарників. Експерти підрахували, що існує від 25 до 100 видів кавових рослин.

Рід був уперше описаний у 18 столітті шведським ботаніком Карлом Ліннеєм, який також описав Coffea Arabica у своїй праці Species Plantarum у 1753 році. Відтоді ботаніки не дійшли єдиної думки щодо точної класифікації, оскільки кавові рослини можуть сильно відрізнятися. Вони можуть бути як невеликими чагарниками, так і високими деревами, з листям розміром від одного до 16 дюймів і кольорами від фіолетового або жовтого до переважаючого темно-зеленого.

У комерційній кавовій індустрії є два важливих види кави - арабіка і робуста.

Coffea Arabica - C. Arabica

Сорти: Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon, Jamaican Blue Mountain

Coffea Arabica походить від оригінальних кавових дерев, виявлених в Ефіопії. Ці дерева дають прекрасну, м'яку, ароматну каву і становлять приблизно 70% світового виробництва кави. Зерна більш плоскі та видовжені, ніж у робусти, і містять менше кофеїну.

На світовому ринку арабіка має найвищі ціни.Найкращі сорти арабіки вирощують на висоті від 2000 до 6000 футів (від 610 до 1830 метрів) над рівнем моря, хоча оптимальна висота залежить від близькості до екватора.

Найважливішим фактором є те, що температура має залишатися помірною, в ідеалі від 59 до 75 градусів за Фаренгейтом, з приблизно 60 дюймами опадів на рік. Дерева міцні, але сильний мороз уб'є їх.

Дерева арабіки вимагають великих витрат на вирощування, оскільки ідеальна місцевість, як правило, крута, а доступ до них ускладнений. Крім того, оскільки дерева більш схильні до хвороб, ніж робуста, вони вимагають додаткового догляду та уваги.

Coffea canephora - C. canephora var. Robusta

Сорт: Робуста

Більшу частину робусти у світі вирощують у Центральній і Західній Африці, частинах Південно-Східної Азії, включно з Індонезією і В'єтнамом, а також у Бразилії. Виробництво робусти зростає, хоча на неї припадає всього близько 30% світового ринку.

Робуста в основному використовується в сумішах і для розчинної кави. Саме зерно робусти, як правило, трохи кругліше і менше, ніж зерно арабіки.

Дерево робусти міцніше і стійкіше до хвороб і паразитів, що спрощує і здешевлює його вирощування. У нього також є перевага в тому, що він може витримувати тепліший клімат, віддаючи перевагу постійній температурі від 75 до 85 градусів за Фаренгейтом, що дає йому змогу рости на набагато нижчих висотах, ніж арабіка.

Йому потрібно близько 60 дюймів опадів на рік, і він не витримує заморозків. Порівняно з арабікою, зерна робусти дають каву, яка має характерний смак і приблизно на 50-60% більше кофеїну.

Анатомія кавової ягоди

Зерна, які ви заварюєте, насправді є обробленим і обсмаженим насінням з плоду, який називається кавовою ягодою.

Зовнішня оболонка кавової ягоди називається екзокарпієм. Під ним знаходиться мезокарпій, тонкий шар м'якоті, за яким слідує слизовий шар, що називається паренхімою. Самі боби вкриті схожою на папір оболонкою, яка називається ендокарпієм, частіше званої пергаментом.

Усередині пергаменту пліч-о-пліч лежать два боби, кожен з яких покритий ще однією тонкою мембраною. Біологічна назва цієї насіннєвої шкірки - спермодерм, але в торгівлі кавою її зазвичай називають срібною шкіркою.

Приблизно у 5% світової кави всередині ягоди знаходиться тільки одне зерно. Це називається піберрі (або караколь або "равлик" іспанською мовою), і це природна мутація. Деякі люди вважають, що піберрі насправді солодші й ароматніші за стандартні зерна, тому їх іноді вручну сортують для спеціального продажу.